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| | hobbytipp 338 Altes Obst und Gemüse neu entdeckt Pastinak, schon von Neandertalern gerne gegessen | | | | |
 | | | | | | Pastinak zählt bei
uns zu den ältesten
Feldfrüchten. | |
Vermutlich sammelten schon unsere Vorfahren, die Steinzeitmenschen, wilde Vorgänger diese köstlichen Rübenart. Bei den Römern war er eines der häufigsten Wurzelgemüse. Erst in neuerer Zeit wurde er durch Karotten und Kartoffeln verdrängt. In England, Frankreich und den USA ist er auch heute noch verbreitet.
Die Blätter kann man ähnlich wie Petersilie zum Würzen verwenden. Hautkontakt mit den Blättern sollten empfindliche Menschen aber meiden, Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen reizt mitunter die Haut. Handschuhe schaffen Abhilfe.
Dank seines süß-würzigen Aromas lässt sich Pastinak roh wie Sellerie als Salat zubereiten; gekocht passen die Rüben gut zu Suppen oder Saucen.
| | Pastinaken-Cremesuppe | | (4 Personen)
| |  | | 300 g Pastinaken, wenn möglich mit Grün
| | | | 1 mehlige Kartoffel
| | | | 1 Zwiebel
| | | | Olivenöl
| | | | 1 l Gemüsebrühe
| | | | Muskatnuss gemahlen, Salz, evtl. etwas Pfeffer
| | | | 1 Schuss Apfelessig |
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Zwiebeln und Pastinaken in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Kartoffel mit einem Reibeisen hinzuraspeln und mit gemahlener Muskatnuss würzen. Das ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach wird die Suppe mit einem Stabmixer püriert. Durch das Pürieren der Pastinaken bekommt die Suppe eine schöne, sämige Konsistenz. Zum Schluss noch mit Salz, evtl. etwas Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken. Am Teller wird die Suppe noch mit etwas Creme fraiche garniert und mit dem gehackten Pastinaken-Kraut bestreut!
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| | Pastinaken-Mangold-Puffer | | | | 500 g Pastinaken
| | | | 200 g Mangold
| | | | 2 Kartoffeln
| | | | 2 Eier
| | | | 4 gehäufte EL Mehl
| | | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
| | | | Olivenöl |
Pastinaken sowie Kartoffeln schälen und fein raspeln. Mangold mit den Strünken fein schneiden und zu den geraspelten Pastinaken geben. Eier und Mehl hinzugeben und das Ganze zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Puffer herausbraten. Dazu reicht man am besten einen kalten Joghurt- oder Sauerrahm-Kräuter-Dip sowie knackige Blattsalate.
| | Schnelle Pastinaken-Meerrettich-Sauce zu gekochtem Rindfleisch | | (für 4 Portionen)
| | | | 500 g Pastinaken
| | | | 1/4 l Gemüsebrühe
| | | | 4 TL Meerrettich aus dem Glas
| | | | 2 TL mittelscharfer Senf
| | | | Salz, Pfeffer
| | | | Fett zum Anbraten |
Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen, Pastinaken darin anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 5-10 min. weichdünsten. Danach mit einem Stabmixer gut pürieren. Pastinaken binden sehr gut - die Sauce bekommt daher eine sehr cremige Konsistenz. Zum Schluss wird noch der Meerrettich und der Senf untergerührt und mit Salz und etwas Pfeffer abgeschmeckt.
Diese Sauce ist dank des Meerrettichs und des Pastinaken-Aromas eine ideale Ergänzung zu gekochtem Rindfleisch und Röstkartoffeln.
| | Pastinakenchips mit Mangold und Kichererbsen | | |
| (für 4 Personen) |
| | | 600 g Mangold
| | | | 100 g Kichererbsen
| | | | 1 Pastinak ca. 150 g
| | | | 1 Zwiebel
| | | | 1 Lorbeerblatt
| | | | Salz und Pfeffer
| | | | grüner Kardamom
| | | | Friteuse oder Fettbad |
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Mangold: Mangoldblätter und Stiele trennen. Mangoldstiele in 1 cm große Scheiben schneiden. Blätter und Stiele blanchieren, in Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen. Blätter in Fett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kichererbsen: Kichererbsen ca. 8 Stunden einweichen. Mit Zwiebel, Lorbeerblatt, grünem Kardamom und Salz 45 - 60 Minuten auf kleiner Flamme gar kochen. Die gegarten Kichererbsen mit den Mangoldstielen leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Pastinakenchips: Pastinak mit Sparschäler in Streifen schälen. Pastinakenspäne im Fettbad goldbraun ausbacken, auf ein Küchenkrepp geben und mit Salz würzen. Mit Mangold und Kichererbsen anrichten. |
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