Ein ganz wichtiger Bestandteil mittelalterlicher Heilmittel war Wein. "Trinke nicht mehr nur Wasser, sondern brauche ein wenig Wein um deinen Magen willen, und weil du oft krank bist" sagte schon Timotheus in der Antike. Damals wurde Wein meist mit Kräutern angereichert, um die mindere Qualität und das Fehlen von ausreichend Sonne zu überdecken.

Dass an der Heilwirkung des Weines etwas dran ist, hat die moderne Wissenschaft längst nachgewiesen. Ein Gläschen Rot- oder Weißwein pro Tag kann Herzerkrankungen vorbeugen und das schädliche LDL-Cholesterin senken. Verantwortlich hierfür sind sogenannte Polyphenole.

Aus den Rückständen der Keltertrauben - dem Trester - lässt sich ein gesundes und gleichzeitig leckeres Produkt herstellen. Dazu werden die Kerne von Hüllen und Resten des Fruchtfleischs getrennt und anschließend schonend getrocknet. Jetzt kann man aus den Kernen das ganze Jahr hindurch ein Öl pressen. Wie beim Olivenöl ist es auch bei den Traubenkernen wichtig, dass das Öl kalt gepresst wird. Weil schonend hergestellt, enthält es mehr Vitamine, Geschmacksstoffe und essentielle Fettsäuren als raffinierte Öle.

Pfefferkörner andrücken und zu Knoblauch und Schnittlauch in eine Schüssel geben. Curry, Salz und Essig hinzugeben. Unter ständigem Rühren nach und nach das Öl hineinträufeln. Zum Schluss mit dem Orangensaft verfeinern und mit Wasser verdünnen.

Als erstes die Tomaten, die Avocado und das hartgekochte Ei in kleine Stücke schneiden und mit den fünf Esslöffeln Joghurt vermischen. Anschließend einen halben Teelöffel Sambal Oelek darunterrühren. Das Ganze mit einem Esslöffel Traubenkernöl verfeinern, und als letztes mit einer Prise Curry und etwas Salz abschmecken.

Wer jetzt glaubt, dass Traubenrückstände nach dem Kaltpressen nichts mehr enthalten, der irrt! Wenn man den Presskuchen der Kerne mahlt, gewinnt man ein hochwertiges Mehl: das Traubenkernmehl. Angeboten wird das als reines Traubenkernmehl oder als Traubenkernbrotmischung. Natürlich kann man auch nach eigenen Brotrezepten backen. Dann mischt man das Traubenkernmehl einfach unter das normale Mehl. Wir empfehlen etwa einen Anteil von fünf Prozent. Auf ein Kilogramm Mehl kommen demnach 50 Gramm Traubenkernmehl, was etwa drei gehäuften Esslöffeln entspricht.

je nach Geschmack Thymian (getrocknet) oder Kümmel (gemahlen)
Die Zutaten zu einem Teig verkneten und 6 Stunden bei 10-15�C gehen lassen. Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier oder in eine gefettete Kastenform geben und nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180�C vorheizen. 40 Minuten backen.