Jeder zweite Neurodermitiker reagiert allergisch auf das eine oder andere Nahrungsmittel. Allerdings führen rigide Diäten, besonders bei Kindern, leicht zu Mangelerscheinungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt Neurodermitiker deshalb sich insgesamt vollwertig und ausgewogen zu ernähren, und nur auf solche Lebensmittel zu verzichten, die ihnen erwiesenermaßen Schwierigkeiten bereiten.

Sollten Sie auf herkömmliche Getreidesorten allergisch reagieren, können Sie auf die uralten Getreide Quinoa und Amaranth zurückgreifen.

Die Körner enthalten reichlich Calcium, Eisen und Zink. Mineralstoffe, mit denen die deutsche Bevölkerung generell unterversorgt ist. Also nicht nur eine Empfehlung für Menschen mit einer Nahrungsmittelallergie.

Quinoa und Amaranth sind aber nicht nur gesund, sondern es lassen sich aus ihnen auch herrliche Speisen herstellen wie zum Beispiel ein Power-Müsli mit Sonnenblumenkernen, Haselnüssen, Rosinen, Kürbiskernen und Pfirsichen.

Alle Zutaten vermischen und mit dem Joghurt oder wahlweise mit Milch als Power-Einstieg in den Tag genießen.

Den Amaranth in einem feinen Sieb waschen und in die kochende Gemüsebrühe geben. Aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur 30 Minuten mit Deckel garen. Danach einige Minuten auf der ausgeschalteten Platte nachquellen lassen. Mit dem geriebenen Feta, Ei, Brösel, Kräutern und Gewürzen zu einer schmackhaften, formbaren Masse verarbeiten. Danach Bratlinge formen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb herausbacken. Dazu serviert man am besten einen kalten Sauerrahm-Dip und knackige Blattsalate der Saison.

Weizenmehl, Amaranthmehl und Salz miteinander vermischen. Das lauwarme Wasser mit dem Rübenkraut und der Hefe verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Sesam und Kürbiskerne zusammen mit der Hefemischung zu der Mehlmischung geben und zu einem lockeren Teig verkneten. Dann den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach noch einmal kräftig durchkneten und in eine kleine, leicht gefettete Kastenform geben. Jetzt noch mal 20 bis 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf ca. 170 Grad Celsius vorheizen und das Brot 45 Minuten backen. Ein leckeres und gesundes Brot mit reichhaltigem Amaranth und einer Extraportion Kalzium durch Sesam.

Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und mit 600 ml Wasser und etwas Suppen- oder Gemüsewürze zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen und eventuell überschüssiges Wasser abgießen. Die fein gehackte Zwiebel mit dem kleingeschnittenen Gemüse in etwas Olivenöl anschwitzen. Das Gemüse sollte noch knackig sein, wenn es dem gegarten Quinoa zugefügt wird. Noch einmal erhitzen, Parmesan und Sahne hinzu geben und mit den Gewürzen verfeinern.

Dieses Quinotto schmeckt ähnlich wie ein italienisches Gemüse-Risotto, jedoch viel origineller. Es kann als Hauptgericht oder Vorspeise gereicht werden - oder probieren Sie es einfach mal als Beilage zu Fleisch.